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纽约市 One40 屋顶餐厅
图片由 One40 Rooftop 提供
去年 ，莫娜?潘贾瓦妮在曼哈顿下城开设了高端餐厅 One40 Rooftop 。她最先做出的重大决策之一，就是选择餐厅预订平台 。
她深知 ，在经济环境艰难 、餐饮行业竞争激烈的当下 ，选对平台能帮助餐厅吸引更多关注。
“这是我在纽约开的第一家餐厅，我正在打造自己的餐饮品牌形象 ，” 潘贾瓦妮向 CNN 表示 ，因此她需要依靠这些平台获得曝光 。
像潘贾瓦妮这样的餐厅经营者，如今正陷入新兴平台与老牌平台激烈争夺客源的战局之中 。
过去十多年占据主导地位的 OpenTable 和 Resy，如今正面临一波新的竞争 —— 来自高端专属服务平台 ，甚至外卖应用的入局者 ，都想在高端餐厅的高利润预订业务中分一杯羹。
在消费者减少外出就餐的背景下，这一点变得尤为关键：舆观（YouGov）近期调查显示 ，近 40% 的美国人为省钱而减少了外出就餐次数。
OpenTable 对阵 Resy
十多年来 ，在线餐厅预订市场的争夺主要在 OpenTable 和 Resy 之间展开 。
1998 年上线的 OpenTable 曾一度垄断在线预订市场 。2014 年，Resy 入局 ，主打高端餐厅 ，并引起美国运通注意，五年后被其收购。
OpenTable 仍是规模最大的服务平台 ，合作餐厅约 6 万家 。Resy 则宣布今年夏天将整合专注于酒庄与品鉴套餐的预订应用 Tock ，届时合作商户将增至 2.5 万家 。
尽管规模较小，Resy 上的餐厅往往更潮流、更高端 ，这也是潘贾瓦妮最终为 One40 选择该平台的部分原因。她还表示 ，Resy 的定价 “非常有竞争力”—— 只收取月费，而 OpenTable 还要按用餐人数额外收费 。
此外，潘贾瓦妮也看重 Resy 与美国运通的合作关系：美国运通为高端卡会员提供每月餐饮消费额度 。
这能吸引到高端餐厅 “真正想要的 ” 优质客群 ，她补充道。
新竞争者入局
Resy 与 OpenTable 的成功催生了新玩家 ，例如 Dorsia 。该平台取名自 2000 年电影《美国精神病人》中主角一心想预订座位的虚构餐厅 。
这家会员制平台成立于四年前，向食客收取每年 200 至 25 ，000 美元不等的会员费 ，为其提供全球热门餐厅的订位服务，如纽约的 Carbone 、迈阿密的 Cote 等。
与大多数竞争对手不同 ，Dorsia 要求会员每次预订时预付最低消费额 ，部分餐厅的最低消费可高达数千美元 。该服务旨在减少 “放鸽子 ” 现象，保障餐厅收入 ，对餐厅极具吸引力 。
“（预订）大战确实正在上演 ，”Dorsia 创始人马克?洛滕伯格告诉 CNN。
在 Dorsia 上预订曼哈顿 Carbone 餐厅的座位可能要花费数千美元。
他补充说，Dorsia 现已拥有 3 万名付费会员 ，每日营收达 10 万至 20 万美元 。
这一成功也促使外卖应用进军预订领域 。Uber Eats 去年与 OpenTable 合作低调推出相关项目 ，而 DoorDash 近一年前以 12 亿美元收购了预订平台 SevenRooms。
纽约餐饮资讯热门简报《We Eat Here》的创始人兼主编马尔科?沙尔马表示，这些应用意识到，餐厅预订是 “餐饮生态中缺失的一环 ” 。
“掌控预订环节 ，就等于掌控客户关系 。这极具价值 ， ” 他告诉 CNN，“谁控制了预订 ，谁就能影响整座城市的餐厅发现 、客流与需求趋势。”
DoorDash 刚起步的预订服务最初在纽约、迈阿密、拉斯维加斯推出 ，本月早些时候已扩展至芝加哥 。平台为通过其应用订位的用户提供外卖额度，并以 “独家 ” 预订名额吸引高端食客 ，例如纽约名人热门餐厅 The Corner Store 及其新开的星级分店 The Eighty Six 。
洛滕伯格表示 ，随着竞争加剧，“独家 ” 一词正在被 “滥用” ，因为那些一票难求的座位常常出现在多个平台上。
此外 ，他认为外卖应用还面临一个更大的挑战 。
“人们不会在点麦当劳外卖的同一个平台上，预订 The Eighty Six 这样的高端餐厅 ， ” 洛滕伯格说 。
超越预订本身
Resy 首席执行官巴勃罗?里韦罗表示 ，公司正通过技术升级拓展业务，不再只做预订，而是为经营者提供更个性化的数据 ，为顾客提供更精准的推荐。
“我们正从一个单纯的餐位管理系统 ，向互联生态系统转型， ” 他告诉 CNN 。未来几个月 ，平台将加入更多 AI 及技术工具 ，优化定制化用餐体验 。
这对潘贾瓦妮这样的餐厅经营者来说是个好消息，她表示自己需要更完善的客户数据与洞察 ，例如顾客还去过哪些餐厅 、如何找到自己的店等。
归根结底 ，她希望各家预订平台能协同运作，让自己可以同时使用多个平台而不出现超订。
“如果我们能同时利用多个平台 ，那会非常好 。但作为一家小型企业 ，我们只能专注于自己熟悉的 —— 一家知名平台，” 她说 。
尽管更先进的找店技术对经营者有利 ，但对食客而言未必是好事 ，尤其是在大城市的热门餐厅。
《We Eat Here》的沙尔马表示，部分预订机制开始效仿票务系统，只有懂规则 、会 “薅位 ” 的人才能受益 。
“当每个餐位都变成数字化库存 ，餐厅就不再像社区空间 ，而变成了一个排班系统， ” 他说 。“在我看来 ，这就是所有竞争背后的核心矛盾。”
