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新华社2026年03月17日 10时12分18秒电
中新经纬3月16日电(闫淑鑫)刚刚过去的315晚会,将聚光灯打向了消费者熟悉的零食——鸡爪。
当“生产车间脏乱差 ”“双氧水漂白”“年销过亿”等字眼冲击着消费者眼球时,不少“啃爪人”心中一边怒斥无良商家 ,一边又忍不住回忆起虎皮凤爪在嘴里一抿脱骨的软糯,或是泡椒凤爪带来的酸爽刺激 。
这种复杂的情绪背后,隐藏着一个更有意思的问题:中国人为什么这么爱吃鸡爪?
在西方饮食文化中 ,鸡爪(ChickenFeet)往往是直接被归入“宠物饲料 ”或“廉价废料”的。但在中国,它被称为“凤爪”,完成了从边角料到国民零食的华丽转身。
据咨询机构“观研天下 ”数据 ,2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元,凤爪销量约为56.45万吨,较2018年增加19.45万吨 。
iiMediaResearch(艾媒咨询)发布的《2023年中国无骨鸡爪消费市场研究报告》显示,2023年中国无骨鸡爪行业线上市场规模为49.8亿元 ,同比增长16.5%,2028年其市场规模有望达77.6亿元。
中国人对鸡爪的迷恋,绝非一时兴起 ,而是一场延续了三千年的味觉传承。
《吕氏春秋》记载:“齐王之食鸡也,必食其跖,数千而后足 。”这里的“跖”指的就是鸡爪。意思是齐王吃鸡 ,一定要吃鸡爪,吃不够数千只不罢休。
鸡爪究竟有何吸引力?
从某种程度而言,鸡爪是完美的食材载体 ,它可以是粤式早茶里豉汁蒸得软烂入味的“虎皮凤爪 ”;可以是川渝夜宵摊上酸辣爽脆的“泡椒凤爪”;也可以是街头巷尾卤味店里酱香浓郁的“卤鸡爪”;甚至是韩式料理中裹满甜辣酱的“火鸡爪 ” 。
不可替代的口感,也让鸡爪成为零食界的“先天圣体”。
鸡爪没有丰腴的肉,只有皮、筋 、骨 ,但这恰恰是它的魅力所在。对于“啃爪人”而言,那块介于蹄筋和肉皮之间的“掌中宝 ”,那种软糯中带着Q弹、Q弹中带着脆韧的复杂口感,是任何一块纯瘦肉都无法给予的啃食快感。这种“吃了 ,但又相当于没吃”的微妙饱腹感,以及肉质与筋骨交织的复杂口感,完美契合了国人对于食之趣味的追求 ,而小口慢啃的过程,也成了年轻人的一种解压方式 。
正因为此,不少休闲食品企业盯上了鸡爪 ,既有生产“泡椒凤爪”的有友食品,也有凭借“虎皮凤爪”异军突起的网红新贵王小卤。从“泡椒凤爪第一股 ”有友食品来看,2025年上半年 ,该公司实现营收7.71亿元,其中泡椒凤爪收入近4亿元。
正是这样一个寄托了国人深厚感情的美味,如今却面临着前所未有的信任危机 。
由于国内鸡爪产量远远无法满足国民胃口 ,中国每年需从国外进口大量冻鸡爪。而随着市场需求激增、原料价格上涨,终端产品的价格早已今非昔比。超市里,几只虎皮凤爪卖到几十元,单价直逼牛肉 ,被网友戏称为“鸡爪刺客” 。
315曝光的乱象更是揭开了残酷的另一面:本该承载着美味的鸡爪,在某些黑心工厂里,却变成了被化工原料浸泡的“毒物”。
315的曝光是一记警钟 ,目的并非让消费者告别鸡爪,而是让这个百亿赛道告别野蛮生长。希望有一天,消费者在吃鸡爪时 ,享受的只是它的美味,而不再担心它的“美白 ”史 。毕竟,能让国人上头的 ,应该是那口酸辣的味觉冲击,而不是双氧水的化学残留。
要知道,信任一旦被漂白 ,就再也回不来了。
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